Question

Osmanlı saray mutfağında çalışan personel isimleri nelerdir?

Answer 1

Osmanlı saray mutfağında çalışan personel isimleri, görevlerine ve uzmanlık alanlarına göre değişir. Saray mutfağı, Matbah-ı Amire olarak adlandırılır ve 10 bölümden oluşur. Bu bölümlerde yemek pişiren, tatlı hazırlayan, su taşıyan, kileri düzenleyen, malzeme sağlayan ve diğer hizmetleri yapan çok sayıda personel bulunur.

Saray mutfağında çalışan personel isimleri şunlardır:

• Aşçıbaşı: Saray mutfağının başındaki kişi. Aşçılar grubunun en üst rütbelisi.
• Aşçı: Yemek pişiren kişi. Hamurcu, pilavcı, kebapçı, balıkçı, sebzeci, tatlıcı gibi farklı kategorilerde uzmanlaşmış aşçılar vardır.
• Yamak: Aşçılara yardım eden kişi. Aşçılıkta yeni yetişenlerdir.
• Helvacı: Tatlı yiyecekler (helva, macun, şerbet vb.) hazırlayan kişi. Helvacılar da kendi aralarında farklı türlerde helva yapabilenlere göre ayrılır.
• Ekmekçi: Ekmek yapan kişi. Simitçi, çörekçi, pideci gibi farklı ekmek türleri yapan ekmekçiler vardır.
• Kilerci: Kilerdeki yiyecekleri muhafaza eden ve dağıtan kişi. Kilerciler de kendi aralarında farklı yiyecek gruplarına göre ayrılır.
• Kasap: Et kesen ve temizleyen kişi. Kasaplar da kendi aralarında farklı hayvan etleriyle ilgilenenlere göre ayrılır.
• Yoğurtçu: Süt ve süt ürünleri sağlayan ve işleyen kişi. Yoğurtçu ve sütçüler olarak ikiye ayrılır.
• Tavukçu: Tavuk ve yumurta sağlayan ve işleyen kişi. Tavukçular da kendi aralarında farklı kümes hayvanlarıyla ilgilenenlere göre ayrılır.
• Sebzeci: Sebze sağlayan ve işleyen kişi. Sebzeciler de kendi aralarında farklı sebze gruplarına göre ayrılır.
• Sakka: Su taşıyan kişi. Sakalar da kendi aralarında farklı su kaynaklarından su getirenlere göre ayrılır.
• Buzcu: Buz sağlayan ve muhafaza eden kişi. Buzcular da kendi aralarında farklı buz kaynaklarından buz getirenlere göre ayrılır.
• Buğday döğücü: Buğday döven ve un elde eden kişi. Kendüm küban olarak da bilinir.
• Kalaycı: Mutfak eşyalarını kalaylayan kişi.
• Mumcu: Mum yapan ve aydınlatma işlerini yapan kişi.
• Müteferrika: Çeşitli hizmetleri yapan kişi. Örneğin çamaşır yıkayan, temizlik yapan, bahçe işleriyle uğraşan müteferrikalar vardır.
• Eytam: Yetim çocuklar. Saray mutfağında çalıştırılırlar.